酒店计划书

　　一、目标市场分析预测

　　1、区市场分析预测

　　区近几年来随着市、省各级机关的办公楼的落成使用，国际会展中心投入使用，附近的高级、豪华住宅区相继交付业主使用，使得本区商业活跃，经济发展迅速，目前酒店业十分看好，在市内，__区酒店的入住率和平均房价是的。现在的情况是高酒店较少，只有大富豪大酒店等四家四酒店，另一家按五酒店标准设计和三家四酒店标准设计的酒店最快的可以在20__年6月份完工试业，其余为三中下档、抵挡饭店、娱乐企业，大约有140家，从市场角度分析，现在中抵挡酒店市场日趋饱和，高酒店在两年内竞争不算激烈，可以从容采用各种应对措施稳定客源。

　　2、竞争对手分析

　　对于每个酒店来说，每个同档次的酒店都是自己的竞争对手，甚至某些不同档次的酒店也成为潜在竞争对手，但从目前情况看，在区甚至在本市称得上本店的竞争对手的不是在市区的五家五酒店，而是附近的四大富豪大酒店和没有评星的银座国际公寓会馆。

　　大富豪大酒店是一家按五酒店标准设计的和本酒店同时开业的，评上四的高酒店。该酒店以前卫的娱乐业和多变的饮食风味，利用互联网进行营销，赢得了本区域豪华住宅区比较富有的商业人士、、中国和南洋华侨华人商人青睐。该酒店的优势在于娱乐业和饮食方面，该饭店被列为竞争对手另一个主要原因是该酒店按五标准设计，只是由于试业时期，出现部门之间合作配合不顺畅导致服务质量下降而被评为四，现在他们经过整改，经营日趋成熟，市场占有率不断上升，目前正为评五而努力，顺利的话，2020__年底就可以评为五的了;他们的不足是太注重娱乐和餐饮业(也是他们的优势)，称不上严格意义的商务酒店，而本区旅游业是以商务活动为主，导致他们客源不稳定，也由于娱乐业和餐饮业容易模仿，酒店要不断对娱乐业和餐饮业进行创新才能保持客源。

　　银座国际公寓会馆是一家国际知名财团控股的商务型国际公寓，虽然没有参加评星，但其按五标准设计的商务套间，拥有十万多平米高级写字楼，商务设施一应齐全，类似于有家的感觉的长住型饭店，却兼有完善的商务作用，该公寓除了拥有国内外30多家国内外知名企业进驻外，在散客方面很博得西方商务客人的欢心，因此，在商务方面，银座国际公寓牢牢掌握着一部分成功的事业型客人，原因是这部分客人偏执于工作，对于娱乐和饮食方面却不讲究，自主惯了，有一个完善的服务环境就很符合他们的心意了。他们的优势是商务服务周全，家居式公寓服务体贴入微，他们的不足是缺乏娱乐恶化餐饮方面的服务，加之上帝式的服务标准化缺乏一种亲切感，使人如住后有一种莫名的压抑感，不符合中国人的生活习惯，至少会缺少本市政界和政界相关客人。

　　3、本酒店竞争能力分析

　　本酒店的优势：现今是区的五酒店，在品牌和档次上就有一定的独占性和排他性，拥有庞大的高级、豪华商务活动场所和完善的商务服务，可以招揽到商务、展览、学术会议方面的顾客;拥有齐全的高档娱乐餐饮场所，可以招徕商界、政界、文化界等各界宴请和高级、豪华住宅区的客人;由于微妙关系，吸引了31家国内外知名企业进驻。此外，酒店营造的龙文化特色氛围很获得政界人士、商界名士、海内外华人华侨的认同。

　　酒店不足：高处不胜寒，有些散客对酒店有一种畏惧心理而不敢入住，而我们的宗旨是“让每一位顾客慕名而来，满意而归”，在公关上陷入了托大误区;在娱乐和餐饮上项目虽精品不少，但创新不多、更新不快，在与大富豪大酒店竞争中，在价位和项目创新上处于劣势;在商务方面，本酒店虽然服务设施完善，但在宣传方面，却不能体现出来，在广告策划上没有反映出我们的品牌和优势，在与银座常住型客户竞争上处于守势。

　　4、销售模型制定

　　为使销售过程与销售小组活动的关系正常化，制定顾客发展模型，对顾客进行销售前研究，以收集并预测顾客愿望，分析其销售潜能;然后探索和分析其特定需求，进行个性化销售宣传，决定竞争者类型及范围;接下来制定满足目标顾客需求的明确的协议书，以得到顾客的认同;第四步是实施具体策略营销，尝试添加满足或超越顾客需求的增值产品或服务;第五步，随时追踪监控服务反馈信息，保证顾客满意化;最后是了解时尚趋势，精心研究客户未来需求以保持和扩大伙伴关系。

　　5、20__年本酒店客源预测

　　20__年稳定客源依然是部门关系户，酒店写字楼长租户，回国观光华人华侨，参加商业、贸易会展的商务客人和各种各类会议客人，这部分客源稳有70%以上;机会客源，节假日、节庆日本市重要企业举行的庆功会和庆祝会，附近高级、豪华住宅小区住户举行的各种宴请，三个黄金周的旅游者，这种客源占到15%;潜在客源是换了口味，改变观念的其他酒店的客人(包括市区酒店的)，根据过去经验，大约有10%。这就是酒店几年入住率来一直达到95%以上的原因，因为5%用于控房调剂。

酒店计划书

　　一，筹备管理

　　a，前期规划

　　1，酒店前期运作计划书

　　2，酒店前期运营管理

　　3，前期工作备忘录

　　b，物品筹备

　　1，各部门、区域的物品筹备

　　2，采购物品规格价格明细单

　　3，各物品的供应商的敲定

　　酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料

　　4，采购概况明细上报

　　5，部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、

　　固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品

　　c，开业筹备

　　1，试营业时各项筹备

　　2，开张时各项筹备

　　3，各部门开业筹备

　　4，酒店产品价格的前期议定

　　d，设备设施

　　1，设备设施的安装管理

　　2，设备设施的前期调试

　　3，设备设施责任制到位

　　e，装饰装修

　　1，酒店外围装修装潢工程

　　2，酒店内部装修装潢工程

　　3，各区域的效果图

　　f，部门配备

　　1，前期酒店大部门的配制

　　2，人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部

　　3，部门前期协调工作计划

　　4，前期部门监督运行

　　二，人力资源

　　a，员工手册

　　1，酒店的员工手册

　　2，各部门规章制度

　　3，员工的岗位职责

　　4，岗位工作流程制定

　　b，员工培训

　　1，部门经理前期培训计划

　　2，餐饮部培训

　　3，房务部培训

　　4，后勤部门培训

　　c，员工招聘

　　1，按部门要求招聘

　　2，后勤员工招聘

　　d，绩效考核

　　1，初级员工的考核

　　2，培训后的员工考核

　　3，酒店试营业时的考核

　　4，阶段员工品行考核

　　5，前期人工成本预算与控制

　　6，员工岗位工资的拟定

　　7，酒店各部门奖惩制度

　　三，工程管理

　　a，弱电管理

　　1，各区域的弱电管理

　　2，部门电源开关节能管理

　　3，消防区域管理

　　4，水、电、气的相关管理

　　b，工程改造

　　1，前期、二期的改造工程

　　2，具体项目的落实、跟踪

　　c，设备管理

　　1，酒店各部门大型设备管理

　　2，设备设施的维护保养

　　四，餐饮管理

　　a，餐厅管理

　　1，部门配制

　　2，部门协调配合工作

　　3，餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定

　　4，岗位时间表的制定

　　5，接待方面管理，电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴

　　6，服务质量的控制与提升

　　7，服务技巧的实施与推广

　　8，与其他部门协调合作

　　9，物耗的成本控制

　　10，人力资源成本控制

　　11，其他服务的制定

　　12，反馈系统的建立

　　b，厨房管理

　　1，菜单的制定

　　2，产品的定价

　　3，厨房出品质量、样式、菜式

　　4，菜品培训、资源共享

　　5，厨房部门制度、岗位工作流程

　　6，物耗、原材料、物品环节成本控制

　　c，部门协调

　　1，与酒店其他部门所有协调配合工作

　　2，部门协调备忘录

　　3，部门协调原则

　　d，员工岗位培训

　　1，餐厅部员工培训工作

　　包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员

　　2，针对岗位性质进行岗位培训，熟悉本岗位的工作流程，酒店环境、文化、人事结构

　　3，先由酒店统一培训，再进行区域培训

　　4，培训后进行前期考核

　　5，建立考核制度

　　五，房务管理

　　a，接待

　　b，客房

　　c，洗衣房

　　d，商务中心

　　e，总机

　　f，大堂

　　六，财务管理

　　a， 收银

　　1， 收银员的岗位职责和工作流程

　　2，收银员与财务的协调配合工作和原则

　　b，招投标

　　b，物品采购

　　1，各部门的物品采购明细清单

　　2，价格的审核与相关控制

　　c， 成本管理

　　1， 酒店前期运作成本预算、控制、管理

　　2，

　　d， 仓库管理

　　1， 库房的物品日常管理

　　2， 进、出库的相关管理

　　3， 领料相关操作程序

　　4， 仓库管理员的岗位职责

　　5，月存、日进、检验的相关管理

　　七，日常管理

　　a，总经理

　　b，部门经理

　　c，后勤经理

　　八，酒店品牌

　　a，发展趋势

　　b，知名度

　　c，酒店文化塑造与提升

　　九，营销管理

　　a，市场调研

　　1，产业环境：

　　a,商业繁盛情况

　　b,商业化的趋势与潜力

　　c,地方优惠与扶持

　　d,当地消防治安、文化、工商、防疫等情况

　　2，社会环境

　　a,当地风俗习惯

　　b,历史文化

　　c,饮食文化

　　3，当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研

　　b，营销战略

　　1，前期营业策划

　　2，酒店产品定价

　　3，部门营销计划书

　　4，酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度的计划书和策划书

　　及相关战略

　　e， 营销管理

　　1， 营销市场分配

　　2， 营销部人员的配制，岗位职责、工作流程

　　3，

　　d，营销趋势

　　f， 促销方案

　　1， 根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销

　　2， 前期的营销可分为

　　a,广告营销(传媒、室外、报刊杂志、网络等)

　　b,让利营销

　　c,套式营销

　　十，美食世界

　　a，菜谱

　　b，风味小吃

　　c，地方特色

　　d，酒店特色

　　e，出品构成

酒店计划书

　　了提高除四害效果，做好公共环境的除四害工作，针对项目部的实际情况，制定了项目部公共环境除四害技术方案。

　　一、防治原则

　　从虫害和环境以及社会经济条件的整体观念出发，坚持标本兼治、治本为主以及有效、简便和安全、环保的原则，根据虫害的不同程度，因地因时制宜，采用环境防治、化学防治、物理防治、生物防治等综合性防治措施，以达到除灭害病和减少四害骚扰的目的。

　　二、作业范围

　　项目部施工区和生活区的公共环境（配电房、仓库、井道、垃圾箱、公共厕所、下水道、食堂等公用部位）

　　三、作业内容

　　1、室外公共环境的老鼠和蚊蝇的控制；

　　2、室内环境的老鼠、蟑螂和蚊蝇的灭杀。

　　四、工作目标及质量要求

　　（一）基本目标：持续保持低密度，定期监测，常年巩固。

　　（二）质量要求

　　1、严格执行公共环境除四害技术方案、实施方案；

　　2、除四害药物须选用符合国家规定要求的药物和毒饵剂量；

　　3、科学规范地使用药物，确保人员和畜禽的安全；

　　4、除四害标准：有除四害的巩固措施；密度控制在国家先进卫生单位和杨陵区地方标准以内。

　　五、除四害技术方案

　　（一）灭鼠技术方案

　　1、鼠情调查：调查统计防治区域内的鼠类栖息、活动场所的数量，重点为各类堆积场所、垃圾污物堆积场所、破损下水道、明显的鼠洞等。

　　2、灭鼠技术措施

　　（1）环境防鼠

　　做到防鼠与灭鼠并重，建立下水道进出口的防鼠设施，排水沟要完整无缺，管线孔要用水泥堵塞孔洞，对周围环境做到见洞就堵，以控制和减少鼠类栖息、活动。

　　②开展室内外环境整治，消除老鼠孳生场所，断绝鼠粮。垃圾箱日产日清。

　　（2）器械灭鼠

　　外环境选用鼠夹、压板、弓形夹等多种灭鼠方法。

　　（3）开展春秋灭鼠

　　不失时间的做好春、秋两次大面积灭鼠工作。

　　投药前，配合甲方开展广泛的宣传。

　　②生活区灭鼠：在统一投药之前，必须 进行鼠情调查和用夹捕法进行灭前鼠密度测定并用盗食法了解鼠类对诱饵的适口性。

　　通过现场筛选试验，选择灭效好、残留低的灭鼠药物为统一灭鼠药物。首选第二代抗凝血灭鼠药大隆和，用四合一或谷类诱饵剂；下水道用大隆蜡块；

　　统一投放灭鼠毒饵总的要求是：事先准备好灭鼠宣传资料，发放灭鼠通知，做到区域内人人皆知，尤其是要防工人误拿误食。投放鼠药时注意“四统一”（统一用药、统一时间、统一方案、统一标准），保证做到点多、面广、量足、到位。有可疑鼠洞、鼠道、鼠迹的环境要重点布放。

　　使用慢性抗凝血剂灭鼠药时必须连投3-5天，每堆10-15克，外环境按5m×10m间距投放一堆，投药后每天检查，消耗多少补多少，耗尽加倍。要将鼠药投放在有防雨、防潮的设施。

　　对生活区内能开启的下水道入口，用大隆蜡块悬挂，在距水面约5公分处。

　　投放一周后及时清理鼠尸和残留鼠药。

　　（4）常年灭鼠

　　定期巡回检查作业区内环境，发现鼠洞、鼠迹或有可疑鼠活动的场所，要扩大投药或用其他物理方法灭鼠。

　　各区域选择有可疑鼠活动以及同工区外接壤的边缘地段，选隐蔽、合适的场所，防雨、防潮、美观，定期更换鼠药。

　　（二）灭蚊技术方案

　　1、设立蚊虫密度监测点，开展蚊虫密度监测；开展蚊虫孳生地调查。全面清查灭蚊防制区域内各类积水，存水容器数量，水体类型及废品垃圾收集处等重点地段，搞好蚊虫孳生场所的本底资料。

　　2、综合防治措施

　　（1）环境防治

　　环境防治是灭蚊工作中的治本措施，主要是做到彻底清除和严密控制蚊虫赖以孳生繁殖的各种水体环境，从而在源头上控制蚊虫孳生。

　　清除一切能清除的积水。在甲方有关部门的统一领导、动员下，通过发放宣传资料，黑板报等宣传渠道，发动广大职工开展翻盆倒罐活动，清除各类能清除的积水和易积水的小型容器。如桶、盆、瓶等，保持环境清洁。

　　②疏通下水道及死水沟。在检查防治工作中及时查找问题，对堵塞的下水道、死水沟请职能部门及时进行疏通。

　　清除公共环境中存放的废旧轮胎，清除轮胎积水，防止蚊子孳生。

　　（2）生物防治

　　使用生物杀虫剂杀灭蚊幼，对不能排除的各类水体选用保世洁生物制剂，每周投放一次。

　　（3）化学防治

　　使用化学杀虫剂杀灭蚊幼，对一些污水型的水体，如窨井（缸）、污水沟、清水粪缸等使用灭蚊幼缓释块，每平方米水面1块，窨井（缸）每口悬挂1块杀灭蚊幼，每半月投放一次。

　　②合理使用化学杀虫剂杀灭成蚊。选用高效、低毒、致死性强的有机磷类杀虫剂，拟除虫菊酯类杀虫剂及其复配药物，在早、晚蚊虫群舞期间进行超低容量空间喷雾杀灭成蚊。

　　对生活区内及周围的河道、水沟以及工地等蚊子孳生繁殖的重点区域投放缓释块。

　　（三）灭蝇技术方案

　　1、以蝇类生态学为基础，进行彻底调查。

　　2、查找蝇类孳生场所。查清防治区域内的各类孳生场所的种类及数量。如垃圾箱、厕所、化粪池、垃圾堆放点等蝇类孳生场所。

　　3、综合防治

　　（1）环境治理

　　搞好以环境治理为主的综合防治，加强垃圾管理，生活垃圾与建筑垃圾分开存放，堆放点硬地化，生活垃圾袋装化，做到及时收集，外运和无害化处理。清除外环境中露天粪池、污物桶，防止幼蝇孳生。

　　②完善环境卫生设施。垃圾箱、桶、房加盖密封、日产日清并定期清洗箱、桶、房，清除蝇幼孳生物质。公共厕所粪水漕每天用流水冲洗，并做好日常保洁、定期消杀。

　　开展环境综合整治，大搞室内外环境卫生，清除污物、杂物，消除蝇类栖息场所。

　　开展爱国卫生宣传，提高职工的公共卫生意识，不乱丢、乱倒，宠物要严加管理，防止对公共环境的污染。

　　（2）物理防治

　　在成蝇密度较高的场所如垃圾箱等使用捕蝇笼，部分绿化带、草坪、果壳箱旁也设置诱蝇笼，根据具体情况蝇笼可增、减，并加强对蝇笼的管理，早放晚收，并及时清除捕获的成蝇。针对季节、蝇种变化及时调整诱饵（一般为鱼腥、豆渣、残剩饭菜的混合物），保持饵料湿润，每5—7天更换饵料，高温季节3天左右更换一次。

　　（3）化学防治

　　使用较易降解对人畜安全，“三证”齐全的高效低毒有机磷杀虫剂，拟除虫菊酯类杀虫剂及其复配液。用0.03%高效氯氰菊酯和增效剂复配成喷洒剂，每平方米喷洒50-60ml，喷洒时间为晴好天气上午8时前，下午5时后，杀灭成蝇及蝇蛆。

　　②在垃圾箱和绿化带使用0.2-0.3%敌百虫或0.2%敌敌畏与饭粒、鱼腥配制的毒饵进行投放杀灭成蝇，每周更换一次，确保药效。

　　对水沟等蝇类孳生繁殖的液状地带投放缓释块。

　　（四）蟑螂杀灭技术方案

　　1、以蟑螂生态学为基础，进行本底调查。

　　2、综合防治：重点做好食堂的蟑螂杀灭和控制工作。

　　（1）环境治理

　　搞好以环境治理为主的综合防制，加强垃圾管理，疏通下水道及死水沟，完善环境卫生设施。

　　（2）物理、化学防治

　　采用拜耳公司产品如拜虫杀、拜力坦等，以及国产的溴氰菊酯、氯菊酯、胺菊酯等拟除虫菊酯类药复配后化学喷洒。

　　②对于存在蟑螂活动频繁的室内密闭场所，可使用烟雾机烟熏灭蟑。

　　采用粘蟑纸、粘蟑屋或开水烫等。

　　环境整治堵洞、抹缝等。

　　六、突发应急性的环境消杀工作方案

　　根据《传染病防治法》和爱国卫生除四害的公共环境应急性消杀工作要求，项目部定期进行一次突发应急性环境消杀演练，使员工具备除四害的基本专业技能。

　　七、生活垃圾场的蚊蝇杀灭工作

　　由于生活垃圾场是蚊蝇孳生、繁殖活动场所，因此如果不能处理好生活垃圾处理场的蚊蝇杀灭防治工作，蚊蝇就有可能随着垃圾清运车的流动或随风漂移到生活区和施工区，不仅会传播疾病，并将严重影响居民群众的工作和生活环境。

　　公司技术人员经现场勘察，拟定了以大面积防治蝇蛆和蚊幼为重点，全面运用大型器械杀灭成蝇的消杀技术方案。

　　（1）采用撒播高效无毒的“飞彪”缓释块和覆盖塑料薄膜相结合的方法。“飞彪”缓释块可以有效杀灭蝇蛆和蚊幼，塑料薄膜的无氧覆盖法可以有效隔绝氧气，导致蝇蛆和蚊幼因缺氧而夭折灭亡，从而大大降低成蝇、成蚊的繁殖数量，大副降低蚊蝇密度。

　　（2）选用毒性低、不易蓄积的除虫菊酯类杀虫剂复配液。

　　八、全程监督管理工作

　　依据公司实行的“项目质量考核管理办法”，实行三方考核制度，工程项目经理接受公司品质管理部的定量考核，接受甲方及社会的监督考核，同时项目经理对下属班组长进行定期和突击检查。